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涼拌牛蒡絲
材料:
牛蒡1根
白芝麻1/2大匙
鹽1.5小匙
糖1小匙
白醋
香油量多一點
醬油少量
做法:
1.牛蒡分段去皮,直接泡在水中.
2.取出斜切成薄片,再切成絲,盡量切細一點口感較好.(或者用刨刀刨薄片)
白芝麻先用乾鍋小火炒熟備用.
3.煮一鍋水,水滾後放入牛蒡絲煮10-15分鐘左右撈出來放涼,盡量擰乾水分.
4.牛蒡拌入糖.醋.大量香油.鹽.白芝麻.醬油醃一會既可食用.
5.醬油少量就好,只是取其味道.不要讓牛蒡變黑色.
PS:
1.還沒煮的牛蒡都泡在水中,牛蒡才不會變黑.
2.煮牛蒡的水別倒掉.可以當牛蒡茶,加少許冰糖,冰涼後很好喝.
牛蒡排骨湯
材料:
1.大排肉1/2斤
2.牛蒡1條
3.鹽少許
做法:
1.大排肉川燙去血水
(或微波一分鐘用清水洗淨血水)
2.牛蒡去皮切段(沒時間燉煮者可以每段再對切成1/2或1/4)
3.將1+2放入熱水開始燉煮至牛蒡熟透加入適量鹽巴調味即可。
**想要吃補一點也可以放入枸杞、紅棗(一次不要超過10顆)、黨蔘。
膳糊牛蒡
材料:
鮮香菇5朵
牛蒡2根
黑芝麻2茶匙
海帶1條
黑醋2茶匙
冰糖2茶匙
麻油1湯匙
胡椒鹽1茶匙
太白粉1茶匙
九層塔少許
做法:
1.牛蒡切絲先泡醋和冰糖。海帶泡軟切絲。
2.香菇切絲拌椒鹽、太白粉和黑芝麻備用。
3.用麻油把2.炒香後，最後加入牛蒡和海帶絲快炒1分鐘起鍋。淋上黑醋擺上九層塔。
蜜酣牛蒡
所需材料：
牛蒡2根
海苔1張
麵粉適量
調味料
細砂糖2大匙
醬油1小匙
作法步驟：
1.牛蒡洗淨，去除表面粒狀，不需削皮，切絲，泡入添加少許醋的水中，待用。
2.將牛蒡撈出，瀝乾水份，灑上麵粉。
3.熱鍋，注入沙拉油，將牛蒡炸至酥、脆；倒出炸油，加入調料拌勻。
4.海苔切成細絲，灑在牛蒡上即可。
牛蒡芝麻
所需材料：
牛蒡1支
芝麻1大匙
沙拉油2大匙
A 料
鹽2/3茶匙
糖2大匙
醬油1/2大匙
醋1大匙
味精1/2茶匙
作法步驟：
1.牛蒡刮去外皮，切小薄片後，放入稀薄鹽水中浸泡約30分鐘(以去澀味)，再撈起滴乾水份。
2.芝麻去雜貨，以小火烘炒1分鐘，盛起備用。
3.炒鍋入油，放進牛蒡及A料快炒１1/2分鐘即可。
4.盛食前撒下芝麻(可加芝荽綴飾)
備註：
牛蒡要揀細的，否則中心已呈木質就不好吃了。
五色牛蒡
所需材料：
瘦肉100公克
香菇15公克
胡蘿蔔50公克
青椒95公克(2/3個)
牛蒡65公克(1/2根)
油2茶匙
鹽1/8茶匙
作法步驟：
1.牛蒡剝去外皮，切殼後再切成牙籤般粗細的細絲，浸泡水中備用。
2.香菇用溫水泡軟、切絲。
3.胡蘿蔔（不去皮）、青椒、瘦肉洗淨後切絲備用。
4.鍋中倒入少許沙拉油，燒熱後即放入肉絲快炒至七分熟盛起。
5.把餘油倒入鍋中，再將其餘材料翻炒至熟，而後倒入肉絲及鹽，拌炒數下即行盛起。
牛蒡瘦肉粥
所需材料：
米1杯
牛蒡30g
瘦肉片150g
熱水9杯
鹽1小匙
A 料
太白粉1大匙
鹽1小匙
沙拉油1大匙
作法步驟：
1.將米洗淨，加入 5 杯熱水，熬成較稠的白粥(先以強微波 15 分鐘煮滾，再以 50％ 電力燉煮 30 分鐘成白粥)；肉片以 A 料醃拌備用。
2.牛蒡洗淨、去皮，以刨刀刨成細絲，置湯鍋中，注入 4 杯熱水，覆蓋，以強微波熬煮 20 分鐘。
3.將牛蒡湯倒入白粥內，舖撒上肉片並加鹽調味，略拌後覆蓋，再以強微波煮 5 分鐘即成牛蒡瘦肉粥。
備註：
1.牛蒡刨成細絲後，烹煮前需浸於水中，以免牛蒡變色。
2.牛蒡可疏散風熱，利咽喉。
沙茶牛蒡
所需材料：
牛蒡1支
蔥花2大匙
調味料
鹽1/2小匙
沙茶醬1大匙
作法步驟：
1.取一水盆裝滿水，牛蒡去外皮後，用刨刀刨成細絲，且要刨在水盆裡，至水變鐵繡色時，就必須再換清水，如此才能保持牛蒡原色。
2.起油鍋，入油 1大匙，將瀝乾的牛蒡倒入鍋內用大火爆炒 2分鐘，再加入鹽、沙茶醬、蔥花下鍋拌炒均勻即成。
牛蒡肉捲
材 料
牛蒡(嫩)1條、豬里肌肉0.5公分厚6片
調味料
1.醬油1 1/2湯匙、糖1湯匙、水2杯
2.醬油1 1/2湯匙、糖1 1/2湯匙、蕃茄醬1湯匙、酒、香油各1/2茶匙、蔥屑1湯匙、蒜頭3瓣拍碎
作 法
1.牛蒡去皮切5公分段(與肉片同寬)，加調味料(1)滷煮入味。
2.里肌肉6片以調味料(2)浸泡約10分鐘，將肉片攤開捲入2段滷味牛蒡包緊，切斷肉片，以牙籤固定。
3.鍋中熱油以中小火煎至呈金黃色，抽掉牙籤，以2.之浸泡肉片餘汁煮至汁液收乾即可。
註 1湯匙 = 15 c.c. 1茶匙 = 5 c.c. 1杯 = 240 c.c.
牛蒡香羹
材 料
牛蒡1條、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩(或火腿)、蟹肉2兩、蝦仁1兩、青蔥2支、香菜少許
調味料
(1)五印醋、糖各1 1/2湯匙、鹽1茶匙、酒少許
(2)香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許
作 法
1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。
2.加入調味料。以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。
註 酸甜口味隨個人喜好調整。
牛蒡雞胸肉
材 料
牛蒡2條、雞胸肉1塊
調味料
(1)水1杯、砂糖1湯匙、醬油1湯匙
(2)水1杯、砂糖1 1/2湯匙、醬油2 1/2湯匙、酒2湯匙、油4湯匙
作 法
1.牛蒡去皮切15公分長，再切割4片，煮軟後撈起，將牛蒡稍拍呈破裂程度，再依序放入(1)料煮約10分鐘，使之入味。
2.雞胸肉切薄片，將煮好的牛蒡為芯，捲成15公分捧狀，以線綑綁固定。油4湯匙燒熱，將之煎至雞胸肉變色時，再入(2)料，煮至收汁即可。
註 雞胸肉換為虱目魚肚，材料與作法均同。
牛蒡凍
材 料
牛蒡(切絲)1/3條、洋菜半條、蛋(打散)2粒、鹽適量
作 法
洋菜以4杯水煮溶，再續放牛蒡絲煮沸，打入蛋花及調味，趁熱倒入模型中待冷，凝固倒扣出來食用。
牛蒡砂鍋
材 料
牛蒡2條、香菇(成切片)3朵、海帶(打結、川燙、)3兩、豆腐(切塊)1塊、甜不辣(切段)1條、金針菇2兩、蟳肉絲半包、高湯6杯、柴魚片適量
調味料
米酒2湯匙、鹽1茶匙
作 法
1.牛蒡削皮，斜切塊。
2.入高湯及柴魚片燒開，置入各料，排放於砂鍋中煮沸並調味，以小火燜煮片刻即成。
牛蒡腸串
材 料
豬腸半斤、牛蒡1條(約五兩)
調味料
(1)豆豉1小包、薑2片、蔥3支、辣椒3條、水2杯
(2)鹽1茶匙、糖1湯匙、酒少許
作 法
1.豬腸洗淨，川燙後另加水煮熟，切5公分長段備用。
2.牛蒡去皮，切4公分長段，每段部開成♁字，尾端不必剖開。塞進1.之腸段中。
3.裝塞好之牛蒡腸加調味料(1)、(2)滷至牛蒡熟透汁稠即可。
牛蒡卡里卡里
材 料
牛蒡半斤、麵粉2湯匙、沙拉抽半鍋
調味料
(1)鹽1茶匙、胡椒1茶匙、麵粉5湯匙
(2)水3碗、醋1湯匙
作 法
1.牛蒡去皮、切6公分長1/2公分寬之薄條狀，浸(2)料防褐變，瀝乾。拌入調味料(1)後撒麵粉。
2.起油鍋，以慢火炸呈金黃色，撈起待冷即為香脆可口之牛蒡捧，封置於瓶中。
3.當休閒、飲茶點心食品或酒配均佳。
牛蒡沙拉
材 料
牛蒡1條、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆(或皇帝豆)
調味料
蕃茄醬2湯匙、美乃滋4湯匙
作 法
1.牛蒡去皮、切15公分長段入水中煮熟，花豆亦煮至熟爛撈起浸冷。牛蒡切4公分長之片段(或斜切均可)待排盤。
2.草菇及四季豆、蝦(整尾)以開水燙熟，浸冷備用。
3.蕃茄醬和美乃滋拌勻，將煮熟之1.2.材料排盤，附調味醬供食。
牛蒡豆包
材 料
濕豆包4兩(未炸，約4塊)、牛蒡半條、四季豆10條、胡蘿蔔1/4條
調味料
醬油1 1/2湯匙、糖1湯匙
作 法
1.牛蒡洗淨切6公分段再直剖為四條，以調味料加1 1/2杯水滷煮入味備用。
2.四季豆切6公分段及胡蘿蔔切0.5公分立方6公分長段，加水煮熟備用。
3.豆包橫切對半，取半片包裏1.2.料成小圓筒狀，煎至金黃色。
4.每條斜切為二，排盤，淋上滷煮之汁液。
牛蒡魚罐湯
材 料
牛蒡(小)1條、罐頭虱目魚1大塊(連汁1湯匙)、雞蛋1個、青蔥2支、水3杯
作 法
1.牛蒡去皮刨絲，以水3杯加調味料煮約10分鐘後，虱目魚罐取出魚塊，連汁加入。
2.蛋打散，淋於湯面，加蓋熄火，食用前撒上蔥花即可。
註 蛋花不要攪開，讓其整片浮面。
鬆炸牛蒡
材 料
牛蒡1條(約五兩)、蛋1粒、麵包粉1杯半、麵粉2湯匙、沙拉油2杯
調味料
鹽1/2茶匙
作 法
1.牛蒡去皮、蒸或煮約10分鐘。撈起切3∼4公分長段以刀面輕拍待用。
2.拍鬆之牛蒡片撒上調味料使均勻入味後，輕撒麵粉，沾蛋液後裹麵包粉。
3.2杯沙拉油，於鍋中燒至溫熱，將2.料入油鍋炸至金黃色。
4.以蕃茄醬沾食，或直接食用皆可。
牛蒡淋蛋
材 料
牛蒡(切絲)半條、豬肉(切絲)4兩、蛋(打散)4粒、鹽適量
作 法
1.油2湯匙燒熱，入材料炒熟，並調味。
2.將蛋花淋入1.之熟料中，熄火蓋上鍋蓋燜煮(不翻面)。
註 食用時可沾蕃茄醬更美味。
元寶牛蒡
材料
牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。
調味料
鹽、味素、酒、胡椒粉少許。
作法
1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片。
2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最後再加調味料即可。
牛蒡炒肚絲
材料
熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。
調味料
鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。
作法
1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。
2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。
牛蒡雞湯
材料
雞1隻、牛蒡9隻（約1.5斤）、甘杞1匙、調味料少許。
調味料
醬油、鹽為素各適量。
作法
1.牛蒡斜切成細片約3支放入雞肚內，剩餘的滾刀切厚斜片在蔥、薑水中川燙後取出。
2.川燙過的雞與牛蒡、水入鍋煮20分鐘後再爛1.5小時，食用前加酒及調味料。
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