標題: 雞蛋/兩大類方式判斷 這顆新鮮嗎?
童心未泯
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1.未破蛋檢查法

●蛋殼粗糙者佳:雞蛋放愈久,蛋殼愈光滑。因此宜選蛋殼粗糙無光澤、表面潔淨無破損。
●搖晃無震者好:新鮮雞蛋內容稠密,缺乏移動性。把蛋拿到耳邊搖晃,若發現有震動感,表示不新鮮。
2.破蛋檢查法
●蛋汁無雜質:肉眼觀察蛋汁無雜質、無血滴為新鮮。
●蛋白要清透:蛋白若由稠密透明變成稀釋渾濁,表示不新鮮。
●蛋黃要圓厚:蛋黃圓、厚、高聳立於蛋白中心為新鮮;單薄而流動到蛋白邊緣就是不新鮮。  

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=257618

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童心未泯
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雞蛋/挑選與保存法
【元氣周報/記者羅建怡/報導, 記者高智洋、陳立凱/攝影】
蛋的挑選與保存

●底部氣室愈大、表殼愈粗糙,代表愈新鮮。愈光滑代表愈不新鮮。

●保存方法冷藏即可。
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=257643