標題: [美食討論] 風味串燒!豬五花包麻糬 口感甜帶鹹
mary168
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發表於 2011-6-24 23:07 
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風味串燒!豬五花包麻糬 口感甜帶鹹 更新日期:2011/06/24 11:36 韓上棆
烤肉串也有新吃法!台北市一家串燒店,學習日本料理的主廚,將帶有甜味的日本麻糬,外面裹上白花花的豬五花肉,放在爐火上烤,在肉8分熟時,淋上熬煮6小時的照燒醬,口感又甜又鹹,深受客人喜愛。

不油不膩的豬五花肉,包著日本麻糬在火爐上烤,等到豬肉從白色,慢慢轉變成粉紅色時,再淋上熬煮6小時的照燒醬,香噴噴的「豬五花米麻糬」上桌了。
客人迫不及待咬下一口,麻糬還被拉出長絲,口感綿密,甜中帶鹹。而這道雞肉串燒,當雞腿肉烤到8分熟時,上面塗上厚厚一層明太子,主廚拿著噴槍上上下下搖擺,明太子被烤得冒泡。店家阿哲:「因為本身以前是做日本料理,有學到一些醬料,可是那些醬料通常是用在炸物壽司之類的,我是覺得結合在串燒上面,應該會有不錯的感覺。」
就是想走出不同風格,主廚用塔塔醬、酸桔醋,讓串燒更添風味。店家說,好吃的串烤,除了食材新鮮,料理時更要注意火喉控制,不時翻動火爐上的串燒,肉材不會燒焦,期待研發更多口味的串燒,緊緊抓住客人的胃。