標題: [美食DIY] 脆鱔冷盤
l3370623 (風神堂主)
堂主
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發表於 2009-11-20 05:54 
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材料:熟鱔魚100公克、蔥花半根、蒜頭兩顆切末、醬油3茶匙、紹興酒1茶匙、糖4茶匙、鎮江醋與胡椒粉、五香粉少許、高湯200公克、白芝麻與薑絲適量
做法:
1.熟鱔魚切段(約小指般的長度),汆燙後撈起備用。
2.將油熱至八分熱,將鱔魚炸到金黃酥脆、一折就斷的程度,即可起鍋備用。
3.蔥花、蒜末爆香,再加入醬油、紹興酒、糖、鎮江醋、胡椒粉、五香粉與200公克高湯,煮至醬汁濃稠狀,即可熄火。
4.將炸過的鱔魚放入醬汁中拌勻。
5.脆繕盛盤、撒上白芝麻,食用時可搭配薑絲。