六福皇宮頤園蔥嗆野鴨鍋、煙燻精油綠頭鴨。
圖／六福皇宮提供


台北喜來登飯店請客樓推豆醬鯉魚襠。
圖／台北喜來登提供
天氣持續低溫，多家飯店推出了特殊食材的補身料理。
台北喜來登請客樓端出私房活鯉魚料理，主廚選用5到7公斤重的養殖活鯉，只以魚卵、魚頭、魚腩部份入菜，將一半魚卵先蒸過，加上板豆腐、絞肉、麻辣醬調味。
另有川味「剁椒鯉魚頭」，將魚頭以油、鹽、米酒調味蒸熟後，淋上蔥花、熱油，香燙辣三合一，還有「豆醬鯉魚肚襠」也是重口味，使用魚肚腩，加入辣椒、蒜苗、九層塔、豆乳米醬一起下鍋調味爆香，每道料理價格在380至620元。
台北凱撒王朝餐廳推出以高膳食纖維為主題的「御膳養生套餐」，有蹄筋燴烏參、茄紅淮山養生雞盅、枸杞白果角瓜等，開胃菜則有洋蔥拌鮪魚、雞絲拉粉皮拼盤等，價格1,200元+10%。
六福皇宮頤園北京料理即日起到3月31日推出綠頭鴨料理，主廚楊德興表示，一般的肉鴨是由野生綠頭鴨與班嘴鴨馴化而來，綠頭鴨則更具有一種特殊的野味香，可謂野味上品。「蔥嗆野鴨鍋」（2,680元+10%／5人份），以洋蔥、糯米、花菇、老母雞與人蔘等食材熬燉的湯底為基底，再加入綠頭鴨、野人參、魚翅與青蔥熬燉。
據五星級餐廳業者的說法，冬季1至3月是綠頭鴨最肥美的時候，最適合食用，清皇帝溥儀的「我的前半生」一書曾記載，皇帝早膳菜單就包括「三鮮鴨子」、「鴨條溜海鮮」等。
不過野生綠頭鴨依法不能獵殺，農業委員會畜產試驗所宜蘭分所所長李舜榮指出，野生的綠頭鴨不可違法捕殺獵食，但食用人工飼養的綠頭鴨則是合法的。