元氣周報/戴定國/輯譯】
1.吃堅果 活化腦細胞 再來談堅果。近年不少研究證實,長期適量攝取杏仁、胡桃等堅果類,能降低膽固醇,一旦膽固醇下降,連帶也讓心臟血管功能變好,進而可發揮對抗心臟病或中風的功效。 美國紐約州「發育障礙基礎研究所」的實驗發現,堅果類食物可改善實驗鼠的學習和記憶能力。吃核桃對人類有相同作用,因堅果含有卵磷脂,不僅可活化腦細胞,更能促進腦神經傳導物質乙醯膽鹼的生成,對加強腦部靈活也很有幫助,可達到減緩老化的效果。
南瓜糙米炒飯(蛋素)
腰果67公克是多少?中等顆粒約40顆。 記者陳易辰/攝影
材料:糙米飯(煮熟)半碗、南瓜半斤、香菇5朵、青豆仁1匙、綜合堅果適量、蛋2粒、油2大匙、薑1小片
做法: 1.將南瓜、香菇切丁,豆仁洗淨備用;將蛋黃、蛋白分開打散。
2.放半大匙油,炒熟蛋白與蛋黃後取出。
3.1.5大匙油入鍋,先炒香薑片及香菇丁。
4.放入南瓜炒約2分鐘後,將豆仁及糙米飯加入拌炒。
5.加適量鹽及胡椒調味。
6.將步驟2加入飯中拌炒均勻,即可起鍋。
7.上桌前,撒上含枸杞的綜合堅果。
果仁蔬果沙拉
材料:木瓜1/4個(其他水果亦可)、花椰菜1/4朵、洋菇2朵、四季豆少許、紅蘿蔔適量、白木耳少許、熟芝麻少許、其他堅果少許、優酪乳適量
做法: 1.將木瓜與優酪乳以果汁機打成醬汁。
2.將花椰菜、洋菇、四季豆、紅蘿蔔、白木耳燙熟後放涼擺盤,淋上醬汁,撒上堅果及芝麻。
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