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標題: 【台南市】府城人的打魯麵　分享喜悅的兒時回味 [打印本頁]

作者: 郁文 時間: 2009-8-20 23:10 標題: 【台南市】府城人的打魯麵　分享喜悅的兒時回味

　　打魯麵在早期的台灣社會當中，為辦喜事的象徵。尤其是台南人在婚禮、喜慶、彌月等
場合，也有贈送街坊鄰居，用碗公盛裝打魯麵的習俗。那一份流傳早期台灣社會傳統古早味
的記憶，現在不必等到辦喜事才吃的到。

　　位在台南市海安路二段的宗記魯麵，老闆蔡先生本身是流水席辦桌的總舖師，在餐飲業
做了四十年的蔡老闆，現在將他打魯麵的手藝傳承至第二代的兒子和女兒。

　　蔡老闆表示，打魯麵吃的是傳統，在辦桌、外燴、喜宴和訂婚常可見到打魯麵的蹤跡。
以近十種如菜頭、紅蘿蔔、扁魚、香菇、金針、大白菜、蛋、魚漿和香菜等等配料，加入扁
魚和大骨熬的湯頭再勾芡過的打魯麵，味道更為香濃。

　　打魯麵上桌時再淋上烏醋，更可將打魯麵本身味道的甘醇滋味提出來。蔡老闆說，由於
現代人吃的較為健康養生，所以在甜度方面更是降低許多，希望讓大家吃的清爽又健康。

　　蔡老闆表示，做吃的就是要顧信用，而且打魯麵賣的是傳統古早味，也相當營養豐富，
這碗打魯麵到現在仍舊是台南人一再回味的記憶，用來分享喜事的象徵。（攝影／邱偉誠）

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