標題:
[美食DIY]
洋蔥料理／牛肉三明治佐炸洋蔥圈
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作者:
l3370623
時間:
2009-12-20 06:41
標題:
洋蔥料理／牛肉三明治佐炸洋蔥圈
嗆甜洋蔥料理DIY 盤底配角變主角
隨手可得的洋蔥，常被拿來爆香或熬湯，其實運用不同的料理手法，小兵也可以立大功！這回請晶華酒店的主廚教大家洋蔥的創意料理，快動手將這又嗆又溫柔的迷人食材，變出美味佳肴吧！
洋蔥料理／牛肉三明治佐炸洋蔥圈
麵包夾入了烤牛肉與洋蔥泥，再搭配口感微辣的洋蔥圈，讓點心富多重口感。
●今日大廚／廖輝明（曾任職於希爾頓飯店，現為晶華酒店Robin's Grill及上庭酒廊主廚）
中西料理常用的洋蔥，除了炒熟好吃，生吃清脆的口感也夠味，是一樣搭配性極高的食材。洋蔥又名玉蔥，閩南稱為蔥頭，客家人則稱為大蔥頭，營養高、便宜且方便購得，在西方更有「菜中皇后」的美譽。
這道牛肉三明治佐炸洋蔥圈，主廚將洋蔥加入味道酸甜的陳醋拌炒，再加入牛肉三明治的內餡，洋蔥特殊的甜味，可提升肉類的口感。而加點巧思變化的炸洋蔥圈，因麵衣加入匈牙利紅椒粉、粗粒辣椒粉等調味，吃起來微辣香酥的口感，又是一種新美味。
材料：
洋蔥、蛋、麵粉、麵包粉、巴西里（洋香菜）碎末、烤牛肉片、麵包、西生菜
調味：
鹽、匈牙利紅椒粉、粗粒辣椒粉、義大利陳醋、糖
步驟：
1.麵包粉、鹽、匈牙利紅椒粉、粗粒辣椒粉、巴西里碎充分拌勻。
2.將蛋打散、洋蔥切成圓片、麵粉裝盤預備使用。
3.洋蔥沾粉後，裹上蛋汁再沾上拌勻的調味麵衣。
4.附著調味的洋蔥下鍋油炸至酥脆即可撈起。
5.另起鍋將切絲的洋蔥，加入義大利陳醋拌炒，炒至似洋蔥泥的軟嫩口感。
6.麵包稍為烤過切片，依序放上烤牛肉片、洋蔥泥、西生菜等材料就完成。
7.麵包夾入了烤牛肉與洋蔥泥，再搭配口感微辣的洋蔥圈，讓點心富多重口感。
小提醒：
許多人切洋蔥常會發生「太感動流淚」的情況，主廚表示除了要保持通風，刀子還要夠利，洋蔥去皮後，可先泡一下水再切開，去除辛澀味。
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