標題:
〈獨家〉矇住眼睛殺鰻魚 15秒「骨肉」分明
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作者:
浪子豪
時間:
2009-12-31 16:13
標題:
〈獨家〉矇住眼睛殺鰻魚 15秒「骨肉」分明
〈獨家〉矇住眼睛殺鰻魚 15秒「骨肉」分明
更新日期:2009/12/31 09:24 林佳瑩
矇住眼睛，要你拿菜刀敢嗎？台中市有一家
日本
餐廳師傅，練出快速殺鰻魚的功力，後來他嚐試矇著眼睛剖魚，憑著手的觸感和經驗，就算不用眼睛看，也能在15秒內，分解魚骨和魚肉。
綁上絲巾、矇住眼睛，雖然看不見，但陳師傅照樣能在15秒內，分解一條鰻魚。日本餐廳師傅陳澤民：「一刀劃下去，感覺刀尖在骨頭上面斜切進去，刀子在骨頭上面，所以右手固定，靠著左手一直拉，刀子要在骨頭上面一直拉一直拉。」
光憑手的觸感和經驗，去掉的魚骨薄薄一條，沒有多餘的魚肉，陳師傅說每天要殺1百多條鰻魚，練了8年，不矇眼的時候，剖一條魚平均只要8秒鐘，為了增加挑戰度，他才矇眼睛嚐試。
記者：「矇著眼睛沒辦法？」學徒：「沒有辦法，技術還不到。」記者：「怕怎麼樣？」學徒：「手指斷掉。」
陳師傅說，為了做出好吃的鰻魚飯，他還到日本拜師學了4年，看怎麼烤才好吃。陳澤民：「橫切面下去，鰻魚會有M字型，因為它肉原本是平的，(烤後)開始收縮收縮到一個M字型，這樣代表它是新鮮下去處理的。」
民眾：「它就是好香，聞得到香味，然後會有想要吃。」
鰻魚飯要好吃，除了特調的鰻魚醬外，最重要的還是食材本身，陳師傅的廚房裡有一個鰻魚池，每條魚都活蹦亂跳。陳澤民：「完全不餵食，讓牠清一下腸胃，然後2、3天再殺掉，最新鮮、最好吃。」
現宰現賣，雖然很花功夫，但陳師傅堅持，用心做出和別人不一樣的鰻魚飯。
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更新日期:2009/12/31 09:24 林佳瑩 