標題: [食譜] 美味飯盒精選(每天變換菜色)
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【筍丁炒飯飯盒】


主菜材料:

綠竹筍200克、蛋1粒、鮮香菇50克、白飯200克。


配菜材料:
豌豆10克、魷魚50克、劍筍30克。


調味料:
鹽、白胡椒粉、糖各1小匙。



主菜烹飪做法:
1. 綠竹筍去皮切丁,蛋打散,鮮香菇洗淨切丁備用。
2. 熱鍋入油,倒入蛋液快速炒散,起鍋備用。
3. 另取一鍋加熱入油爆香香菇丁,再加白飯拌炒均勻。
4. 最後放筍丁、炒蛋、調味料,拌炒至熟即可。


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【竹筍燜肉飯盒】


主菜材料:

麻竹筍200克、豬後腿肉150克。

配菜材料:
紅蘿蔔30克、小番茄30克、青花菜20克。


其他材料:
(A)醬油、水、酒、糖各1大匙。
(B)烏醋、香油少許。
(C)薑片、蔥段、辣椒片少許。


醃 料:
醬油、水、酒、糖各1大匙。


炸 粉:
太白粉、地瓜粉,各(1:1)適量。



主菜烹飪做法:
1. 麻竹筍去皮切塊備用。
2. 豬後腿肉切塊,用醃料醃30分鐘,再裹炸粉炸至金黃色。
3. 熱鍋入油爆香其他材料(C),續入筍塊與其他材料(A)拌炒。
4. 再續放入豬肉塊轉小火,蓋鍋蓋燜煮至剩下少許湯汁,淋上其他材料(B)即可。


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【香菇肉丸飯盒】


主菜材料:

鮮香菇50克、豬絞肉200克、荸薺10克。


配菜材料:
西洋芹60克、洋蔥40克、紅蘿蔔20克。


其他材料:
太白粉1小匙。
(A)水2大匙、香油、太白粉1/2茶匙,蔥末、薑末少許。
(B)高湯1/2碗,鹽、胡椒粉各1/4茶匙。



主菜烹飪做法:
1. 麻荸薺剁碎加其他材料(A)、豬絞肉抓勻,捏成丸子狀。
2. 鮮香菇去蒂切末,(做法1)裹上香菇末,蒸10分鐘。
3. 取鍋熱油,倒入其他材料(B)、(做法2)煮滾,再以太白粉水勾芡。


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【豉汁排骨飯盒】


主菜材料:

豬小排300克、蔥花適量。


配菜材料:
魩仔魚20克、蛋1/2粒、干絲20克、芹菜10克。


其他材料:
(A)醬油1大匙、豆豉1/2大匙、糖1/4小匙、鹽少許,香油、酒、水、太白粉各適量。
(B)地瓜粉、太白粉1/2杯。
(C)醬油1小匙、水1/2杯、酒1/4杯,糖、鹽少許。



主菜烹飪做法:
1. 豬小排切塊用其他材料(A)醃30分鐘。
2. 再沾裹其他材料(B),入熱油鍋,炸至8分熟撈起瀝乾。
3. 最後拌入其他材料(C)蒸熟,起鍋前灑些蔥花。


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【山藥蝦球飯盒】


主菜材料:

草蝦仁100克、山藥100克、紅蘿蔔10克、小黃瓜10克、太白粉少許。

配菜材料:
四季豆50克、紅蘿蔔50克。


其他材料:
(A)鹽、香油各1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,薑末、蔥花1/2茶匙。
(B)高湯1杯,鹽、胡椒粉1茶匙。



主菜烹飪做法:
1. 山藥去皮切塊、入蒸具蒸熟後壓成泥。
2. 蝦仁去腸泥、剁成泥狀。
3. 小黃瓜、紅蘿蔔切片煮熟。
4. 山藥泥、蝦仁泥與其他材料(A)混合拌勻,以手抓出圓形蝦球,入熱油鍋炸至金黃取出擺盤。
5. 將其他材料(B)燒開,以太白粉水勾芡後淋於蝦球、再擺小黃瓜、紅蘿蔔片。


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【辣子雞丁飯盒】


主菜材料:

雞胸肉100克、蒜花生10克。


配菜材料:
四季豆100克、豆芽10克、青椒10克、紅蘿蔔10克。


其他材料:
(A)醬油1/2小匙、糖1/4小匙、鹽、香油、太白粉、水各適量。
(B)醬油1大匙、香油、鹽各1/2小匙、糖1/4小匙。
(C)蒜1瓣、蔥1支、辣椒10克。



主菜烹飪做法:
1. 雞清胸肉切丁用其他材料(A)略醃。
2. 蒜切片、蔥切段、辣椒對切。
3. 雞丁過油瀝乾備用。
2. 熱鍋入油爆香蒜片、蔥段、辣椒,入雞丁、蒜花生、其他材料(B)拌炒至熟起鍋。


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【玉米可樂餅飯盒】


主菜材料:

玉米粒100克。


配菜材料:
青江菜40克、紅蘿蔔40克。


其他材料:
(A)牛奶3杯、糖80克、玉米粉100克、奶油45克。
(B)麵粉、麵包粉1杯,蛋1個。



主菜烹飪做法:
1. 將其他材料(A)入鍋中調勻,放入玉米粒,以中火邊煮邊攪拌,直到成凝膠狀。
2. 作法(1)置涼後裝入塑膠袋,捲緊成長筒狀,放入冰箱冷藏2~3小時,會比較結實。
3. 冷藏後取出,橫切成厚圓片,依序沾一層薄麵粉、蛋汁、麵包粉,入油鍋以小火炸成金黃色即可。


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【原味香腸飯盒】


主菜材料:

香腸200克。


配菜材料:
白菜50克、紅蘿蔔20克、辣椒2克、蛋1/2顆、薑5克。



主菜烹飪做法:
1. 香腸蒸熟備用。
2. 取一油鍋,將香腸以冷油油炸至熟,取出瀝乾油後,切片即可盛裝。



配菜烹飪做法:
1. 取一炒鍋,入少許油,爆香薑絲,再加入白菜,拌炒至熟,以鹽調味即可。
2. 另鍋入少許油,爆香辣椒片,續入蘿蔔絲,拌炒至熟,以鹽調味即可。


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【瓜仔雞飯盒】


主菜材料:

雞胸肉600克、紅蔥頭20克、蒜頭10克、花胡瓜罐頭1罐。


配菜材料:
白飯200克、四季豆50克、紅蘿蔔50克。


其他材料:
醬油1/2杯、高湯1/2杯、米酒1/2杯、糖2大匙。



主菜烹飪做法:
1. 雞胸肉剁碎備用。
2. 將蒜切成末和切小片之紅蔥頭爆香。
3. 再放入調味料和花胡瓜罐頭料炒滾後,續放入雞胸肉末炒至收汁。
4. 最後放入3杯水煮到滾,轉小火再煮1個小時即可。


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【嫩薑豬肉飯盒】


主菜材料:

豬肉絲200克、嫩薑20克、紅蘿蔔10克。


配菜材料:
玉米筍50克、茄子50克。


其他材料:
蠔油、醬油、糖、米酒適量。



主菜烹飪做法:
1. 紅蘿蔔、薑洗淨切絲。
2. 豬肉絲過油備用。
3. 炒鍋入少許油,爆香薑絲。
4. 續放入豬肉絲、紅蘿蔔、蠔油、醬油、糖、米酒拌炒至熟即可盛裝。



配菜烹飪做法:
1. 茄子切段,入油鍋炸至金黃色備用。
2. 玉米筍汆燙熟備用。
3. 另鍋入少許油,爆香薑片,再入茄子、玉米筍下去拌炒,最後以鹽調味即可。