【滷排骨飯盒】

主菜材料：

豬里肌肉排250克。


配菜材料：
豆干10克、豆芽菜20克。


其他材料：
蔥3根、薑5片、八角3粒、醬油1杯、鹽1/2茶匙、糖2大匙、紹興酒60c.c.、水1200c.c.。



主菜烹飪做法：
1. 里肌斷筋用肉槌拍打，撒些鹽與酒略醃。
2. 蔥切段、薑拍碎，起水鍋入八角、醬油拌勻煮滾後轉中火入肉片。
3. 等再次滾起轉小火續煮30分鐘即可。
4. 也可滷豆干、滷蛋，豆干用滾水汆燙1分鐘瀝乾。
5. 與水煮蛋同入滷汁，以中小火滷至滾，關火待涼再開火，反覆2~3次即可入味。

【香腸炒飯飯盒】

主菜材料：

香腸1條、青豆仁10克、紅蘿蔔丁10克、蔥花10克、
洋蔥丁10克、蛋1顆、白飯200克。


配菜材料：
青江菜40克、紅蘿蔔40克。


調味料：
鹽、胡椒粉1/2茶匙。



主菜烹飪做法：
1. 蛋打散，入鍋炒勻後起鍋備用。
2. 青豆仁、紅蘿蔔丁汆燙備用。
3. 香腸切丁備用。
4. 鍋中入2大匙油，炒香洋蔥丁後，入香腸丁、青豆仁、紅蘿蔔丁、蔥花略炒。
5. 續入白飯(隔夜飯最佳)、炒蛋拌炒，最後加入調味料拌炒均勻即可。

假日輕食飯盒料理精選

【素食手卷飯盒】

主菜材料：

馬鈴薯200克、 紅蘿蔔200克、
高麗菜30克、 小黃瓜30克、
綠蘆筍30克、 雞蛋1粒、粉皮20克。


配菜材料：

紅椒50克、綠蘆筍50克。


其他材料：
白胡椒1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1大匙。



主菜烹飪做法：

1. 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮洗淨，入蒸具蒸熟切末備用。

2. 雞蛋水煮至熟切末備用。

3. 馬鈴薯末、紅蘿蔔末、雞蛋末加入所有調味料，拌勻成泥狀備用。

4. 高麗菜、小黃瓜切絲備用。

5. 將粉皮鋪平，依序放入(做法3)、高麗菜絲、小黃瓜絲、綠蘆筍包捲起來，對切即可盛盤。

【家常豆腐飯盒】

主菜材料：

豆腐50克、紅椒10克、青椒10克、黑木耳10克、小黃瓜10克。

　
配菜材料：
紅蘿蔔約20克。


其他配料：
蔥、薑、鹽、糖、醬油適量。


主菜烹飪做法：
1. 豆腐切塊備用。
2. 蔥、薑、紅椒、青椒切片備用。
3. 小黃瓜切塊備用。
4. 起油鍋爆香蔥、薑，加豆腐、紅椒、青椒、黑木耳、小黃瓜煮至滾。
5. 再加醬油以鹽、糖調味。

【蛋包飯飯盒】

主菜材料：

雞胸肉80克、洋蔥丁30克、蘆筍30克、雞蛋1個、白飯200克。

　
配菜材料：
葡萄5顆約10克、小番茄5顆約20克。


調味料：
牛奶10克。
(A)鹽1/4小匙、照燒醬、酒、水、太白粉約1匙。
(B)醬油 6大匙、味醂1匙、糖1大匙、水1/4杯。
(C)柴魚片10克。
(D)鹽、白胡椒1/4小匙。



主菜烹飪做法：
1. 先將調味料(B)煮滾關火放入調味料(C)，濾掉柴魚片。
2. 雞肉切丁以調味料(A)料醃30分，入熱鍋以冷油泡熟。
3. 洋蔥丁爆香加飯炒散，入雞肉及做法(1)拌炒。
4. 蛋液、牛奶、調味料(D)拌勻入鍋攪7分熟蓋在炒飯上。

【滑蛋蝦仁飯盒】

主菜材料：

雞蛋3顆、紅蝦仁。


配菜材料：
白飯200克、豬肉絲50克、榨菜30克。


調味料：
(A)蒜1瓣、蔥1支。
(B)鹽、胡椒粉、香油1/2匙、酒1匙。
(C)鹽、胡椒粉1/2小匙、高湯、酒1/8杯。



主菜烹飪做法：
1. 蒜切片、蔥切段。
2. 蝦仁用調味料(B)略醃，汆燙至8分熟撈起瀝乾，將蛋、蝦仁與調味料(C)混勻。
3. 熱鍋爆香蒜片，倒入材料拌炒至略熟，淋到飯上。

【釀豆腐飯盒】

主菜材料：

豆腐50克、豬絞肉30克、紅蘿蔔丁5克。
　

配菜材料：
花椰菜20克、甜豆10克、蛋1/2顆、紅椒1克。


調味料：
蔥、薑、鹽、胡椒、糖、香油、醬油適量。



主菜烹飪做法：
1. 豬絞肉剁成肉末，和紅蘿蔔丁、糖、胡椒、鹽、香油拌勻。
2. 再放入挖開的豆腐中蒸熟。
3. 起油鍋爆香蔥、薑，入蒸熟的豆腐。
4. 加醬油及淹過豆腐一半的水，煮至滾。