動物實驗 紅麴可防癌養生

紅麴菌株（最右圖）。（學者提供）

〔記者王昶閔／台北報導〕以色紅味甜的紅麴入菜，是福州人與客家人傳統飲食習慣，近年颳起養生風潮，食品中添加紅麴，彷彿就能養生，不只紅麴傳統小吃沾光，食品業者更競相推出紅麴餅乾、蛋糕、冰棒等新產品。


紅麴究竟是什麼？台大生命科學院微生物與生化所教授潘子明表示，紅麴菌株廣泛存在自然界，菌株在熟米粒上生長約十天，烘乾就是紅麴米，再與糯米飯混合進行二次發酵，就變成紅糟醬。


國內學界陸續以動物試驗進行研究，結果顯示：食用紅麴具有降膽固醇、降血壓、抗疲勞、防癌、降血糖、預防失智等功效。最近潘子明團隊更研究發現，罹肺癌的小鼠在食用紅麴後，可降低癌細胞轉移風險。


為減少有害的橘黴素產生，學界絞盡腦汁，最近有了新突破，潘子明研究團隊已完成NTU568紅麴菌株的基因定序，並找到生成橘黴素基因，只要透過基因剔除技術，便可培育出不會製造橘黴素的菌株。


和信醫院副院長謝炎堯說：「小鼠試驗跟人類試驗差太多了。」他強調，一般食品中添加的天然紅麴，濃度很低，不足夠具備療效，因此吃了也無害。


自由電子報

[ 本帖最後由 joson1122 於 2009-9-16 08:01 編輯 ]

衛署抽驗紅麴米 竟含橘黴素


〔記者王昶閔、王孟倫、楊雅民、鍾麗華／台北報導〕被認為具降血脂、防失智等保健潛力的紅麴近年來爆紅，但紅麴中橘黴素若過量，長期攝取對肝腎不利。最近衛生署抽驗市售原料紅麴米發現八件樣本中全數檢出，且有五件橘黴素殘留量在10ppm（百萬分之一）以上，超過即將公告的限量標準至少一倍，另三件在2ppm以下。

原料九成來自中國 衛生差

衛生署食品衛生安全諮議委員、台大微生物與生化所教授潘子明表示，我國市售的原料用紅麴米有九成來自中國，他今年到中國位於福建省古田縣的紅麴米生產重鎮，就發現工廠環境、設備極為簡陋，工人缺乏無菌觀念。國產紅麴米品質雖好，但因製作成本與售價較高，恐不敵中國產品低價傾銷，呼籲政府嚴加把關，合格者給予認證標章。

紅麴米是自由輸出入的食品加工原料，根據海關資料統計，我國一年平均從外國進口三百到五百公噸，今年至今以越南進口最多，有四百多公噸，其次是中國二百多公噸。

衛生署表示，新標準上路後，即會針對進口紅麴製品進行抽驗，並對違規業者加強抽驗。未來則將朝源頭管理，透過兩岸食品安全衛生平台，逐步推動相互查廠與認證的機制。

紅麴膠囊也檢出 一般食品ok

衛生署近日預告「食品中真菌毒素限量標準」草案，新增紅麴類食品中橘黴素等幾項限量標準，其中原料紅麴米的橘黴素限量標準5ppm，紅麴製食品2ppm，紅麴色素則為0.2ppm。衛生署食品衛生處官員表示，新標準最快二十五日公告實施，屆時我國將是全球率先制定相關標準的前幾名國家。

衛生署七月曾抽驗市售四十八件紅麴食品，其中十六件被檢出含橘黴素，以原料紅麴米的超標比例偏高，八件全檢出，且其中高達五件高於10ppm。被當成保健食品的紅麴膠囊，十五件中有七件被檢出，六件低於2ppm標準，一件高於10ppm。兩件紅麴錠劑則有一件被檢出，低於2ppm標準。

一般紅麴食品則均未檢出橘黴素，包括八件紅麴餅乾、七件紅麴穀粉與麥片、八件紅麴酒。

長期食用 不利肝、腎、胎兒

二○○二年起，國內就有學者抽驗市售紅麴產品，發現有食品橘黴素含量約在0.1ppm到高達122ppm間，潘子明近年也曾抽驗市售紅麴米，少部分數據也「高的驚人」。

潘子明表示，橘黴素具有肝、腎毒性，並可能致畸胎，是紅麴菌在熟米上發酵過程中產生的代謝產物。必須慎選菌株與控制發酵溫濕度，即可有效減少橘黴素含量。

義美、台酒：只用台灣貨

旗下擁有紅麴餅乾、紅麴香腸等多項熱銷產品的台灣菸酒公司表示，該公司紅麴產品採用台灣本地的在來米培製而成，從化學儀器檢驗是測不出橘黴素遺留，且通過政府相關單位檢驗。義美食品也表示，該公司所生產的紅麴饅頭、紅麴餅乾、紅麴醬，所有紅麴的原料都是國產的。

五穀雜糧 冷藏保鮮毒素少


〔記者王昶閔／台北報導〕我國環境濕熱，食物保存不當即可能發霉，滋生真菌毒素，其中「黃麴毒素」易引發肝癌、肝硬化，「橘黴素」與「赭麴毒素」則易引發腎臟病變。醫師懷疑，後兩者與我國洗腎率偏高可能有關。

衛生署即將公告的新標準中，除新增「橘黴素」於紅麴色素、原料用紅麴米及使用紅麴原料製成之食品，還新增「赭麴毒素Ａ」於米、麥類食品，與「棒麴毒素」於蘋果汁、含有蘋果汁的混合飲料。

林口長庚毒物科主任林杰樑表示，赭麴毒素是與橘黴素類似，長期低劑量攝取，會導致腎血管細胞壞死，引發腎臟病變，也可能傷肝。孕婦攝取過量，會增加流產與畸胎風險。

醫師：宜購真空包裝

林杰樑建議，除了米麥類，所有的五穀雜糧、咖啡豆、中草藥都應該將赭麴毒素納入定期抽驗項目。

林杰樑表示，食物輕微發黴滋生毒素時，肉眼難以辨識，建議民眾只吃新鮮的蔬菜、五穀雜糧、小麥與稻米，五穀雜糧與稻米最好購買真空包裝，吃剩的應放冰箱保存，在冷藏狀態即便發黴，也比較不會滋生毒素。

古法釀造 食用小心

此外，一些需要發酵、「古法釀造」的食品儘量少吃為妙。儘量不喝「非真空包裝」的咖啡豆或咖啡粉，用剩者同樣應該放置冰箱冷藏。

中藥材使用前最好清洗乾淨，水煮後第一次沸騰後，先將水倒掉，因第一次煮過的水中，可能含有高量的真菌毒素。