學校剛剛開學，為了準備孩子的早餐，常常讓許多媽媽傷透腦筋，不僅要顧慮家中的寶貝是否「吃得飽」，還要擔心「吃得好」等營養均衡問題。一天三餐當中就屬早餐最為重要，大林慈濟醫院營養師黃育華建議，早餐除了足夠的主食和適量的蛋白質，最好再搭配蔬菜、水果，才能讓孩子吃得營養健康又有飽足感，上課更有精神。

黃育華表示，早餐若是選擇糖份較高的食物，容易刺激體內分泌過多胰島素，導致血糖快速降低，早上幾堂課後孩子就會感到煩燥又飢餓，根本坐不住，更何況專心上課聽講。

她建議早餐最好選擇足夠的主食與適量蛋白質，再搭配蔬菜、水果，就能吃得營養健康又有飽足感，同時均衡飲食能讓胰島素緩慢釋放，穩定的血糖變化不會讓孩子快速產生疲勞厭倦感，上課才會有效率。

她表示早餐可選擇起士蔬菜三明治、五穀雜糧飯糰、全麥麵包或什錦營養穀片，再搭配牛奶、低糖豆漿等飲料，取代調味乳或奶茶；蔬菜可用大蕃茄補充，也可將事先準備好的苜蓿芽、美生菜、小黃瓜、洋蔥，瀝乾放入保鮮盒，隔天早上再將烤過的吐司或蒸饅頭，夾入生菜、起士、煎蛋，就是營養又健康的愛心早餐。

水果類可選擇容易拿取食用的小番茄、葡萄、櫻桃、蘋果、梨子、芭樂等，若要打成果汁，建議選擇蔬果汁，水果量以家中飯碗一碗為限，最好能現打現喝，連渣一併食用才能攝取足夠纖維質。

此外，用餐的時間很重要，提醒家長們叮嚀家中寶貝，最好能在上課前半小時到一小時前用完早餐，才能避免血流集中在胃部幫助消化，因而影響腦部血液供應量，導致上課無法集中精神。


新聞資料來源：佛教大林慈濟綜合醫院