標題: [美食討論] 西瓜綿蒸鵝肉 清爽又清甜
mary168
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發表於 2011-6-21 22:39 
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西瓜綿蒸鵝肉 清爽又清甜 更新日期:2011/06/21 20:01
西瓜綿魚湯,是台南非常道地的家鄉菜,不過台北一位餐廳主廚,卻決定換種做法,利用西瓜綿來蒸鵝肉,讓鵝肉吃起來,清爽又帶點清甜味道,另外最近剛好是綠竹筍旺季,用來拌炒櫻花蝦,也很受到饕客歡迎。

掀開鍋蓋,肥嫩鮮白的鵝肉、夾雜淡綠色的西瓜綿,蒸到熟透。老闆娘先倒出底層湯汁,不但可以拌炒冬粉,還能淋在鵝肉上提味。台南菜,創新做法,連外國學生都愛上。

醃漬過的西瓜綿,鹹味會自然滲入鵝肉,減少油膩感,又增添酸甜味,搭配吸滿湯汁的冬粉,香氣撲鼻。如果是老顧客,還會推薦這一道。東港直送櫻花蝦,大火快炒下,外殼像寶石般閃閃發亮,香氣十足,和當季最新鮮清脆的綠竹筍,一起入口,吃起來層次豐富。

其他像裹地瓜粉油炸,再用番茄醬收汁的醬燒皮蛋,Q嫩酸甜,老闆更打包票保證,不喜歡皮蛋的人客也敢吃。因為餐廳搬新家,老闆挖空心思發想新菜色,希望把新的、舊的顧客通通拉過來。