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秋刀魚╱富含牛磺酸老少補腦品（記者陳立凱）冷凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋刀魚的魚內臟帶有苦味， 儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。孕婦洗腎友食用好處多林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。魚油含量高魚眼窩可吃很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚油卻不如想像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居第一位。秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。物美價又廉災後可多吃至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量 豐富，但因位處食物鏈上端，活得又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。EPA、DHA含量還勝過鮭魚台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有 25.9公克，蛋白質為 18.8公克最值得一提的，秋刀魚魚油裡的 Omega-3不飽和脂肪酸 EPA、DHA含量豐富。換算下來，每100公克魚肉的 EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高，證據顯示，Omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其中，又以魚眼窩裡的含量特別高。加點檸檬汁可去腥解膩除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作功能，自然會「頭好壯壯」。
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