標題: 台北/祖傳三代排骨飯 堅持掌控好口味
郁文
江口
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發表於 2009-8-21 17:06 
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便當經典菜色排骨飯,每家店都有賣,也都有自己的獨家秘方,從細節之處掌控的口味
,讓排骨飯成為國民美食代表,更是每日外食的上班族們午餐少不了的選擇。

台北市行天宮所在的民權松江路口,為數不少的辦公室上班族群,吸引許多便當小吃店
聚集,其中位於行天宮對面巷內的上等小吃店,店名透露出對自身口味的自信,開店至
今雖僅有半年時間,卻隱藏著傳到第三代的排骨飯。

經營者李小姐表示,店裡的排骨做法是由父親手中承接,已七十歲的李爸爸具五十多年
的餐飲經驗,半退休後讓李小姐開店經營,將祖父時代就已有的做法,堅持口味傳承。
上等小吃店的招牌排骨,排骨經過拍打後,要以十多種醃料醃上一晚,每個程序都得由
李小姐親自掌控不假他人,自我要求堅持好口味,其中關鍵的秘方粉配方,還掌握在李
爸爸手中。

排骨飯之外,店內的排骨酥麵也相當暢銷,醃過炸過再加入蘿蔔、高湯蒸煮,口感鹹香
軟嫩入味。加上貼心的設想,秉持著少賺一點讓上班族吃好一點,配菜也不惜成本用好
料,讓店內用餐時段除了坐到客滿,還排滿外帶人潮。(攝影/林喬茵)

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