▲擁有微電腦溫控烤餅機的天津勝記餅店，由王勝利（左）與丈夫古珍朋攜手做出北方味。


▲韭菜盒／25元／王勝利透露，韭菜餡帶湯的秘訣是拌進生雞蛋。


▲蘿蔔絲餅／25元／外皮揉和發麵與燙麵，蘿蔔絲又醃又燙又炒，爽脆多汁。
    　不管全聚德、狗不理要不要登陸台灣，天津女子台灣媳婦將奶奶傳授的蔥油餅、韭菜盒，連手藝帶機器在台北飄香！
    　每天下午2時開始，樂業街與信安街口就傳出一陣陣豬油烤餅香，只有幾坪大的「天津勝記餅店」，有天津嫁來的台灣媳婦使勁兒揉出的彈牙麵團，搭配從天津進口的兩大口微電腦溫控烤餅機（又名烤(食當)），讓小店開張不到一個月，已吸引許多北方老鄉天天買餅解饞。
    　■特製烤餅機 天津來的
    　打小就跟奶奶學做麵食的王勝利，蔥油餅、餡餅、蘿蔔絲餅、紅豆餅，還有水餃麵條等都是拿手絕活，15年前嫁給高雄美濃人古珍朋，好手藝一直是家人獨享。日前她說服剛從軍職退休的先生一起開店圓夢，「一心總想著自己做麵食，如果不開店會覺得很遺憾。」
    　奶奶留下的勝記餅店，目前由他弟弟王軍心經營，在河東區小有名氣，而弟弟知道姊姊開店的決心，送來兩口天津最流行的烤(食當)。烤餅機的外型好像洗衣機一樣巨大，上掀式鍋蓋還帶著煙囪頭，厚底鍋連著微電腦控制檯，當溫度設定在300度C左右，烤一張蔥油餅只要3分鐘。
    　別以為機器進步就可稍為偷懶，一邊忙著（ㄍㄢˇ）麵做餅，一邊叮嚀著先生刷油、翻面的王勝利說，雖然弟弟同時送來了攪拌機，但她怎麼用都不順手，所以麵團都是她用雙手揉出來的，因為這樣才摸得出軟硬！
    　■三揉加三醒 麵團彈Q
    　店裡有兩個紅色大澡盆，一只裝的是燙麵團，另一個則是發麵團，以不同比例做成蔥油餅、韭菜盒、蘿蔔絲餅、紅豆餅、豬肉紅蘿蔔餡餅等。王勝利對麵團特講究，必須經過三揉三醒，讓麵團完全放鬆又有彈性，咬起來Q軟而不黏牙。
    　許多外省人一吃勝記就想起了家鄉味，除了不偷工的麵團以外，王勝利在調味也不輕手，豬油對上玉米胚芽油、鹽巴混合味精，每一口噴香夠味。而且選料拌餡也跟台灣人做的不同，例如選青蔥要綠比白多，因為蔥綠有汁；白蘿蔔要醃燙炒，才能去苦留爽；韭菜餡除了炒雞蛋還要拌生雞蛋，烙起來才帶湯。
    　■塘瓷盆裝餡 家鄉味濃
    　盛裝韭菜盒餡子的紅花壽字塘瓷洗臉盆，很有大陸味，是王勝利從家鄉帶到台灣的嫁妝，收藏這麼多年一直都捨不得用。紅豆餅包著有顆粒又有沙的紅豆餡，這不是現成品而是花了4小時慢煮慢熬而成，「我的紅豆餡兒不甜，因為紅豆煮軟了要一杓杓壓出沙，再一杓杓拌進糖，費工但好吃。」
    　「這蔥油餅外焦裡嫩，特別有層次。」做餅的王勝利記著奶奶說的每一句話，「奶奶說不會做餅的人做兩層皮，上一層下一層，冷了硬了不能吃；會做餅的有骨頭有肉，第二天用鐵鍋一熱，就像剛烙的一樣好吃。」勝記蔥油餅有發麵的香氣，也有燙麵的柔軟，咬起來厚實又有勁兒。
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    　★天津勝記餅店/台北市樂業街130號（近信安街口）/14:00~19:00