標題: [美食DIY] 柳丁創意料理DIY/義式香橙鮪魚盤
l3370623 (風神堂主)
堂主
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發表於 2009-11-8 06:17 
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秋意濃,又到了柳丁的產季!跟著大廚動手做,讓柳丁創意料理挑動你味蕾的酸甜味!
●示範大廚/官志鴻(台北馥敦飯店南京館日安咖啡廳主廚,擁有20多年資歷,擅長義法料理,以創新、用心的態度烹調美食,更對盤飾別有心得,認為具立體感的擺盤可突顯主菜美味)
一般人只把柳丁當水果吃,或榨汁當飲料喝,台北馥敦飯店主廚官志鴻表示,其實利用柳丁做料理別具風味,因為柳丁的酸甜最能提引、襯托食材滋味,同時減低油膩感,增添清爽,而且柳丁皮的微苦,讓味覺更具層次,入口酸甜、後勁甘苦,搭配肉類、海鮮都很合適。想在家自己做星級料理,那就快跟著大廚動手做吧!
食材:鮪魚、柳丁5顆、巴西利香料20g、黃芥末醬30g、蜂蜜、鹽、白胡椒粉、橄欖油、美乃滋30g、原味優格一湯匙
做法:
1.前置作業:先將柳丁壓汁、柳丁皮削皮切成細末、巴西利切碎備用。
2.將蜂蜜、美奶滋、原味優格與柳丁汁攪拌均勻備用。
3.鮪魚切成條狀放入壓好的柳丁汁內,浸泡2小時入味。

4.平底鍋內倒適量橄欖油,將醃好的鮪魚灑少量鹽與白胡椒粉,分別將4面煎至變色後起鍋。(切記:魚肉中心勿煎熟。)

5.將黃芥末、蜂蜜、柳丁汁拌勻,抹在煎好的鮪魚上,再灑上切碎的巴西利與柳丁末。

6.將鮪魚放入冷凍庫冰30分鐘後取出,切成0.8∼1cm厚片,最後淋調好的柳橙優格醬即完成。

小撇步:
1.削柳丁皮時不要削到白色部分,以免苦味太重。
2.醃鮪魚時可先用牙籤戳幾個洞,更好入味。
3.因鮪魚較軟不好切片,可放入冰庫裡冷凍。