標題: 飲食清淡,遠離癌變
郁文
江口
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發表於 2009-8-26 13:20 
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癌症長期高居國人十大死因首位,防癌是人生重要的課題。新樓醫院營養師方姿萍表示,均衡的營養攝取及適度的運動可提高身體免疫力,飲食清淡,少吃太鹹、太辣、太燙的食物,更是防癌最基本、最重要的飲食原則。   方姿萍表示,所謂「緻癌食物」包含了三個層面,一是食物含有緻癌物質或被緻癌物汙染;二是與緻癌物經常性的接觸導緻;三是太精緻、高熱量、高脂肪、高糖分、低纖維的過度加工食物。   這些緻癌食物充斥在日常生活中,民眾若不注意,很可能就會吃進肚子裡,長期食用就有緻癌的可能。要避免癌症上身,宜慎選食物,例如高油脂或發酵、發黴、醃漬、煙燻、碳烤、加亞硝酸鹽的食物,以及菸、酒、檳榔等,都是容易緻癌的食物,最好少吃為妙。   方姿萍表示,目前已知結腸癌、乳癌及前列腺癌的發生,均與攝取過量的脂肪有關。反覆油炸會讓油過度氧化,對身體更是有害無益,民眾除了應少吃炸雞、薯條等油炸食物外,家裡炒菜剩下的油最好能丟掉不用。   至於發酵、發黴的食物,主要是容易受黃麴黴菌污染,產生極強的緻癌物-黃麴毒素,是引發肝癌的原兇,通常存在發黴的穀類、豆類、玉米、花生等食物中。一旦食物產生了黃麴毒素,無論如何清洗或烹煮都無法去除。   醃漬醬菜、鹹魚、罐頭食品容易破壞胃黏膜,造成胃酸的酸度降低,容易孳生細菌,所以得胃癌的機會增加。含大量脂肪的肉類,在燒烤過程中油汁滴入碳火,則會形成強烈的緻癌物質,例如多環芳香族化合物、蛋白質熱分解物等,所以吃燒烤食物,一定要把燒焦的部分去掉,以免吃進緻癌物。   香腸、火腿、臘肉等加工肉品,在製作過程中通常都會添加亞硝酸鹽,以增加保存期限及食物的風味及色澤,讓食品賣相更佳,但亞硝酸鹽一旦與含氨的食物結合,就會形成亞硝氨,容易引發胃癌。   吸菸是肺癌的原兇,酗酒者比其他人易得口腔癌、食道癌、喉癌及肝癌,而吃檳榔者得口腔癌、食道癌的機會很大,這些都已在醫學上獲得證實,想要遠離癌症,就應該要遠離菸、酒、檳榔等緻癌物。 授權轉載自-中華日報醫藥網