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讓蝦仁潔白爽脆的妙招
【用太白粉幫蝦仁ＳＰＡ一下】
蝦仁鮮甜好吃，用來搭配料理各種食材，又非常方便；苦惱的是，在家裡炒蝦仁，總是不夠脆口，色澤也不漂亮，到底是哪裡出了差錯呢？
問題就出在——洗蝦仁的方法！
一般來說，不少書上或是專家會教我們用鹽巴來抓洗蝦仁！這個方法不是不對，只是不夠好！
因為用鹽巴抓洗蝦仁的同時，容易讓蝦仁吃進味道，變得比較鹹，而我的習慣是用太白粉來洗，才能真正吸附住蝦仁的血液、黏液，再經水沖洗後，蝦仁自然就會潔白又爽脆！
【阿基師的偷呷步】
用具：太白粉
作法：
1. 舀1大匙太白粉（太白粉和蝦仁的比例，最少要1：5），放在蝦仁裡面。
2. 用手仔細抓一抓，再輕輕地搓揉一下，把黏在蝦仁外表的血水、滑溜的黏液搓掉。搓好後會發現原本潔白的太白粉，變得灰灰的。
3. 把蝦仁放進清水中，洗掉太白粉。
4. 如此反覆洗個2∼3次，就會發現蝦仁變得很潔白，而且摸起來不會滑滑黏黏的了。
【阿基師說分明】
★ 蝦仁之所以會看起來不夠潔白，是因為蝦仁本身藍綠色的血液，氧化後變成黑色，加上一些黏液，使得蝦仁不夠乾爽。
★ 如果用鹽巴搓洗蝦仁，固然也能洗掉蝦仁的血水黏液，但效果並不好，而且容易讓蝦仁變得過鹹。
★ 太白粉屬於樹薯粉，能吸附不好的物質和氣味，所以利用太白粉的特性來搓洗蝦仁，不僅能讓蝦仁外觀潔白，口感較爽脆，而且吃起來也較清甜無腥味，最重要的是，蝦仁經過此一搓洗程序，不論用油炒還是汆燙，顏色會更潔白，口感也更鮮脆。
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