標題: [美食DIY] 洋蔥料理/日式炸蝦佐洋蔥醬汁
l3370623 (風神堂主)
堂主
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發表於 2009-12-20 06:42 
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日式炸蝦結合了西式的洋蔥醬汁,是一道創意菜色。洋蔥的另一特色是越煮越甜,在西式的洋蔥湯就是運用此原理。
像這道日式炸蝦佐洋蔥醬汁,底層所鋪的洋蔥軟絲,也是用慢火細煮,讓洋蔥的甜味全部釋放,搭配日式炸蝦一起享用,更添加豐富的滋味,為一道西、日料理結合的創意表現。
●今日大廚/廖輝明
材料:洋蔥絲、明蝦、馬鈴薯泥
調味:蠔油、奶油、七味辣椒粉
步驟:
1.洋蔥切絲後,放入水中煮至稍軟。
2.水分瀝乾再放進鍋中炒出甜味,並炒至濃稠狀。

3.明蝦沾自製麵糊,或者天婦羅粉也可,準備下鍋油炸。
4.炸蝦不要馬上整尾下去,可在油鍋中撥點天婦羅粉,增加炸蝦的酥脆感。

5.另起鍋把蠔油加上奶油製成醬汁,再加入炸好的明蝦稍微燴一下。
6.馬鈴薯泥與洋蔥絲鋪底,再加上吸附醬汁的炸蝦即完成。

7.日式炸蝦結合了西式的洋蔥醬汁,是一道創意菜色。
小撇步:
1.明蝦下鍋油炸時,主廚表示蝦身入鍋一半,可稍微向上拉動幾下,不要整尾馬上就下去,容易黏鍋燒焦。
2.如何自製麵糊?材料需蛋黃1顆、低筋麵粉半杯、冰水半杯(冰水可增加麵衣的酥脆度),3種材料混合即可。