羊成小館 蔥油毛肚 30年的廣式好味
| | 2010/01/16 | 【Upaper／記者陳文惠／報導，記者高智洋、蘇健忠／攝影】 | | 鹽焗中蝦 |
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對於老一輩的人來說，30年以上的老餐館，不論是用餐習慣、菜肴味道、樸實裝潢，總存有滿滿的回憶。 | | 芋泥香酥鴨 |
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曾被評選為台北百大人氣餐廳之一的「羊成小館」，系出傳統粵菜龍頭的「楓林小館」，現由第2代接手。翻開羊成的菜單，上百道的美味佳肴，都是饕客吃了30年的好味道。 經典推薦蔥油毛肚，牛肚以活水清洗至白透，再切條入水汆燙，呈現白色半透明狀的牛肚絲，不仔細看還以為是花枝盛開於盤中，綴上辣椒絲、薑絲配色，熱油淋上衝出辛香味，再澆上特調的酸鹹醬汁，爽脆酸香兼而有之，曾有旅居國外的客人，回台央求老闆傳授廚藝，好讓這懷念的味道，漂洋過海也能吃到。 另一招牌芋泥香酥鴨，5斤肥鴨以中藥蒸熟後去骨，鋪上蒸熟搗成泥的大甲芋頭下鍋油炸，芋泥製作過程中，還需手工揉和增加黏性。飽實的芋泥香綿細密，鴨肉香酥不過膩，口感層次豐富。 清爽的「王京山豆腐」其實是干貝蒸蛋白，新鮮蛋白打發後入鍋蒸，日本干貝剝成細絲與高湯烹煮，勾芡後鋪於蛋白上，最後淋上蠔油，Q彈細緻感似豆腐而取此名。 | | 蔥油毛肚 |
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推薦料理 ●鹽焗中蝦 (小)／300元，選用帶有蝦膏的劍蝦炸至香酥，帶殼入口感受脆勁。 ●芋泥香酥鴨 (小)／260元，芋頭的綿密結合鴨肉的香酥，是許多客人的指定招牌菜。 ●蔥油毛肚 (小)／300元，色澤剔透的牛肚，淋上特調的醬汁，十分的爽口開胃。 店家小檔案 ．鄰近捷運站：忠孝新生站2號出口 ．地址：北市忠孝東路二段80號 ．時間：11:30~14:00 ．電話：2396-0326
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